“这是菠菜面、胡萝卜面、低盐面、儿童面，还有刚刚研制成功的灵芝面！”5月2日，聊城市临清市康庄镇的刘志超指着展示架介绍说。他是福寿长空心挂面厂的负责人，也是康庄刘氏空心挂面的第九代传承人，做挂面已经有十年时间。

　　除了目前的十余种口味外，他想把“聊城新三宝”——东阿阿胶、冠县灵芝和临清桑黄做进挂面里，目前灵芝面已经试制成功，阿胶面还在研制中。“空心挂面是临清康庄镇的特产，‘新三宝’是聊城的名片，把它们结合起来，是用老手艺进行创新。”刘志超笑着说。

　　说起空心挂面，临清康庄镇的手工空心挂面很是有名，细如发丝，老少皆宜，当地人称它为“进京贡面”。据《清平县志》（清平为临清旧称）记载，康庄空心挂面始于洪武二十年，兴盛于清乾隆年间。翰林院大学士、太子太傅刘湄回康庄省亲时，曾将家乡的空心挂面进贡皇宫，颇得乾隆皇帝赞赏，龙颜大悦，御批为“贡面”。

　　“‘进京贡面’就是我们刘家前辈做的，这个故事也一代代传了下来。”刘志超揉着面，自豪地说道，“国学大师季羡林小时候和俺姥爷住对门，以前长辈去北京看望季老，都会带着家里做的挂面。”在刘志超的记忆里，长辈都是在家里做面，挂面的杆子是木柴树杈，醒面的池子是麦秸泥垒的。2014年，刘志超正式接管家里的营生，第一件事就是注册了“福寿长”品牌，建起福寿长空心挂面厂，最近还把“刘氏匠心面”的品牌注册下来。2020年，他的挂面技艺被评为了聊城市级非物质文化遗产。

　　刘志超说：“工艺还是传承了上百年的工艺，但从制作环境、生产流程、产品研发上都得走上标准化的道路。”挂面厂面积不算大，但规划得井井有条，和面间、醒面间、晾晒间、工具间、室……各个房间都干净明亮。从一盆面粉到细如发丝的挂面，需要十六道工序，整个流程下来需要8到12个小时。“一般都是一大早开始忙活，中间也没空休息，现在天气热，醒面时间稍微一长就不成形了。”刘志超戴着发套口罩，揉面揉了20分钟，喘气有些急促。

　　问起新产品研发的缘由，刘志超说：“一切都是站在顾客的角度来考虑。”社会提倡低盐饮食，他就通过调试面粉、盐的类型和比例，把盐分降到最低；儿童需要补充营养，就制作了蔬菜面、钙铁锌面；药食同源的“聊城新三宝”有很好的保健功效，那就把它做进挂面里……“研制出一款新口味的挂面，会经历无数次失败，味道古怪、面团太软、太硬，做不成面都是常有的事。”刘志超搓着面条说。

　　经历了和面、揉面、醒面、搓条等四个小时的工序后，终于到了拉长风干的环节。刘志超架着面条，挂到风干晾晒的库房里。他握住下面的木杆往下一拉，原本5毫米左右的面条被拉到不足半毫米，灯光的照耀下如一丈洁白的布匹。刘志超站在挂面后，额头也沁出了汗珠：“其实我只做传统挂面就守住了这门手艺，但老手艺传承下去，必须要改革和创新，费点力气也值了。”